Ex alumnos de Culinary triunfan en sus innovadores negocios.

Publicado el 21/Abril/2010

Felipe Durán, Antonia Besa y Sergio Díaz se han ganado un espacio dentro de la industria de las artes culinarias y, tras un arduo trabajo en sus inicios, han podido establecerse con sus novedosos proyectos.

Nuestros tres ex alumnos de la carrera de Administración de Artes Culinarias y Servicios apostaron con sus propios negocios; Felipe con su restaurante María del Mar; Antonia con la pastelería Meli y La Celestina; y Sergio Díaz, quien cruzó la frontera y, en Guatemala se atrevió con Culinaria; además de ser el chef de Ambia, ambos restaurantes dedicados a la cocina de vanguardia.

María del Mar surge como un restaurante de alta cocina, con gran variedad de vinos y espumantes en un ambiente con buen diseño a cargo del chef Felipe Durán. Si bien nos cuenta que la cocina es variada, los productos del mar tienen un gran protagonismo, en un concepto de cocina de autor donde prevalece la frescura.

Una de las prácticas profesionales que realizó fue en el restaurante Le Bernardin, en Nueva York. También ha trabajado en países como España y Francia, que le permitió traer nuevas tendencias y aprender nuevas técnicas, lo que fue de gran ayuda para decidirse a abrir María del Mar, el cual fue destacado por la Revista Mujer del diario La Tercera como una alternativa diferente y de calidad.

Por su lado, Antonia aún estudiando en Culinary se le ocurrió un proyecto bastante innovador para la época y hace seis años creó La Celestina, una pastelería online. “La idea nació por satisfacer una necesidad que estaba muy poco cubierta, que es la entrega de productos gourmet a domicilio. Me especialicé en postres, tortas, cocktails y comidas preparadas”, dice.

Además, se le presentó la oportunidad de ser una de las socias de la pastelería Meli, que lleva seis meses de funcionamiento. Antonia apareció en la Revista Ya de El Mercurio como una de las chefs menores de 30 años que le dan un toque personal, sofisticado e innovador a la industria culinaria nacional.

Un poco más lejos, específicamente en Guatemala, triunfa Sergio. Vino especialmente a Chile a estudiar en nuestra escuela y, a diferencia de Antonia y Felipe, se atrevió con la cocina de vanguardia, que cada día gana más adeptos por su forma de mezclar las reacciones químicas con diferentes alimentos, sabores y texturas, tal como lo hace el destacado chef español Ferrán Adriá en El Bulli.

Partió con Culinaria by Sergio Díaz y hoy es el Chef a cargo de Ambia. Ha sido entrevistado para el diario guatemalteco El Periódico y programas de televisión.

La experiencia en sus prácticas profesionales fue fundamental. Dos de las tres, las realizó en el extranjero; una en Alinea Restaurant, en Nueva York y la otra en España, donde aprendió acerca de la cocina en otras latitudes.

Estos tres ex alumnos muestran como las ganas, la perseverancia y la ambición los ha hecho ser reconocidos por sus pares, lo que a Culinary llena profundamente de orgullo.

María del Mar está ubicado en Paseo El Mañío 1665, en la comuna de Vitacura. Para hacer reservas puedes llamar al 7173876. También puedes lucirte en cumpleaños o comidas con exquisitos cocktails y tortas. La pastelería Meli está ubicada en Los Militares 6525, Las Condes, o directamente al mail, besa.antonia@gmail.com, para hacer pedidos a La Celestina.

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