Juan Jos� Orueta, alumno ganador del Premio Master Culinary Excelllence.

Publicado el 02/Junio/2010

Crema de Ostra y Ostras en cinco momentos, como entrada, Congrio en tres tiempos, pur� de camote con salsa de erizos frescos y aire de aj� verde, de fondo, para finalizar con una impresi�n de papaya m�s mousse de l�cuma, fue el men� ganador

El Chef Culinary del a�o, Juan Jos� acaba de egresar de la Carrera de Producci�n Culinaria y actualmente se encuentra trabajando en el Restaurante Oporto en la ciudad de Santiago.

En la ceremonia de premiaci�n, el reci�n egresado reconoci� estar muy feliz con este gran premio otorgado por Steward mediante una alianza con Culinary, que consiste en un viaje con todos los gastos pagados a una importante feria culinaria en Chicago, Estados Unidos, que se realizar� en el 2011.

Fueron cuatro los participantes que aspiraban a este premio. Todos ellos (Judith Barr�a, Natalia Ohaco, Raimundo Brzovic y Juan Jos� Orueta) junto con sus ayudantes tuvieron una extensa y ardua jornada para terminar sorprendiendo al exigente jurado compuesto por los destacados chefs: Alan Kallens (Chef Ejecutivo Hotel NH), Joel Solorza (Impulsor de Les Toques Blanches y asesor de destacados restaurantes) y Juan Pablo Mellado, Chef Ejecutivo de Vi�a del Mar, que viene llegando de su pasant�a en el Bulli, destacado Restaurante del espa�ol Ferr�n Adri�.

Cada uno de los participantes deb�an presentar 3 recetas originales: entrada, plato de fondo y postre, donde el jurado tuvo la tarea de evaluar cada plato, desde su elaboraci�n, pasando por el montaje, hasta su presentaci�n.

�La competencia desarroll� la creatividad e hizo que los j�venes tengan incentivos alternativos a la vida laboral. Un premio como �ste, adem�s, estimula el inter�s por viajar, algo fundamental para el desarrollo profesional de nuestros alumnos. Tener titulados con ese nivel de motivaci�n y training har� mejor la industria culinaria del futuro, sin duda�, acota Juan Pablo Mellado, Chef Ejecutivo de Culinary Vi�a del Mar.

Con esta alianza, Culinary y Steward buscan premiar a las j�venes promesas, fomentando la creaci�n de nuevas preparaciones que den cuenta de la cultura culinaria del pa�s. A este respecto, Mellado asegur� que �es justamente lo que tiene que empezar a pasar en nuestro pa�s si queremos destacar en esta industria en el panorama internacional: que haya un v�nculo entre todas los agentes (empresas, escuelas, restaurantes, proveedores, legisladores, etc.) involucrados en los distintos procesos que generan la cocina de un pa�s�.

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